Waldorf saláta receptje zellerből, savanykás almából, apróra tört dióval, tejszínnel, majonézzel és citromlével, az elkészítés részletes leírásával.
Mely eredetileg egy New York-i szálloda specialitása volt, de ők anno nem főtt zellert használtak, hanem zellerszárat.
Először megnézzük, hogyan készül az idehaza ismert Waldorf saláta. Majd azt is megnézzük, milyen változatai vannak, miként készíthetünk belőle változatos ízvilágú salátát.
Waldorf saláta recept
Equipment
- közepes tál a saláta összeállításához
- Egy kisebb lábos (a zeller megfőzéséhez)
Ingredients
- 2 fej zeller
- 1 liter víz (a blansírozáshoz)
- 1 evőkanál só (a blansírozó vízbe)
- 3 db alma
- fél citrom leve (a felszeletelt almához)
- 3 dl habtejszín (30%-os)
- 2 evőkanál majonéz
- 1 mokkáskanál só
- 1 mokkáskanál fekete bors
- 5 dkg dióbél
- fél fejes saláta
Instructions
- A blansírozáshoz egy kisebb lábosba feltesszük a vizet forrni, s hozzáadjuk a sót.
- Amíg a víz felforr, a zellert megpucoljuk, vékony csíkokra vágjuk, és beletesszük a forró sós vízbe.Ne főzzük túl, ép csak puhuljon meg a zeller, különben a saláta összekeverésekor szétesik.
- Amikor a zeller megpuhult, maximum 2-3 perc után, vegyük ki a vízből (illetve szűrjük le), s hagyjuk kihűlni.
- Az almát ezután meghámozzuk, a magházát kivágjuk.Majd vékony csíkokra felszeljük, s fél citrom levét rácsepegtetjük, hogy ne barnuljon meg.
- A diót kisebb darabokra vágjuk. (A Waldorf saláta díszítéséhez pár szebb darabot félre tehetünk.)
- A tejszínt egy tálban habbá verjük. Majd hozzákeverjük a majonézt, sózzuk s borsozzuk.Majd az egészet egy homogén krémmé összedolgozzuk.
- Ezután a kihűlt zellert, az almát és a diót egyenletesen elterítjük a tejszínes masszán, s végül belekeverjük.
- Az elkészült Waldorf salátát tálalás előtt 1-2 órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek benne.
- Tálaláshoz a fejes salátát megmossuk, leveleit egy rétegben a kistányérra tesszük, s erre tesszük egy saláta kupacot.Tetejére egy egész diót, vagy egy-két vékony szelet almát teszünk.
Gyakorlatias tanácsok a Waldorf saláta elkészítéséhez
A Waldorf saláta fenti verziója még a nyolcvanas évek után terjedt el idehaza a szakács tanulóknak készült tankönyv hatására.
De az eredeti a Waldorf saláta némileg eltért ettől. A zellernek nem a megfőzött gumójából készült, hanem a nyers szárát aprították hozzá a savanykás almához.
De az alapvető ízhatás, hogy a savanykás alma találkozik a kesernyés zeller (és dió) ízével, az megmaradt.
Amivel akár picit játszatunk is:
- Ha picit több almát használunk fel a Waldorf salátához, akkor savanykásabbá tehetjük (vagy kicsit több citromlé hozzáadva).
- Míg a zeller és dió arányát növelve a kesernyés jellege fog a salátának kidomborodni.
Bárhogyan is legyen, a salátára annyira jellemző tejszínes-majonézes krém mind a két receptben azonos.
Habár ma már létezik más összetételű öntettel készült „Waldorf saláta recept” is. Amelyben a tejszínhab helyett egy kis poharas kefirt és egy tejfölt összekevernek majonézzel, sóval és fehérborssal. S abba kerülnek bele a szilárd hozzávalók.
Egy másik változat főleg ősszel készül, amikor pár szem édes fehérszőlővel teszik változatosabbá (pikánsabbá) a Waldorf salátát.
Ugyan létezik olyan változat is, melyben nyers felaprított zellergumó kerül a salátába, de ezt inkább ne próbáljuk ki. Mert a zellergumó nyersen nagyon nehezen emészthető.
A Waldorf saláta önmagában is finom, de nagyszerű kiegészítője lehet a sült húsoknak, kifejezetten a borjú- és a báránysültnek.
Ha elkészítetted a fenti recept alapján a Waldorf salátát, akkor kérlek gyere vissza az oldalra, s lentebb görgetve egy hozzászólásban oszd meg a tapasztalataidat.
- Egyrészt azért, hogy tudjam, neked is ízlik-e az, ahogyan főzök.
- Másrészt azért, hogy kiderüljön, ha valahol elírtam a mennyiségeket vagy nem világos (egyértelmű) a recept leírása.